42 iSOLØR.no JUNI BAKERENS GODBIT INGREDIENSER Skålding 100 g havremel 300 g kokende vann Grunndeig 400 g H-melk, kald 2 egg 950 g siktet hvetemel 200 g sukker 8 g kardemomme 70 g rød gjær 7 g salt 400 g skålding 165 g smør 1 oppskrift er nok til to bollefocaccia i langpanne. Først lager du skåldingen. Ha havremelet i en bolle. Hell kokende vann over melet, piskes til en glatt grøt med et piskeris. Avkjøles i kjøleskap (evnt fryseren i ca 30 min. Ha alle ingrediensene utenom skåldingen, saltet, kardemommen og smøret oppi bakebollen og sett bollen i kjøleskapet ca 1 time (evnt fryseren i 30 min). PS! Ikke la gjæren ligge sammen med sukkeret, da begynner sukkeret å spise av gjæren. Ta ut bakebollen og skåldingen når tiden er inne, ha skåldingen og kardemommen oppi bollen og start eltingen på Vår spaltist Ivar Bakke Ivar Bakke driver Ivar The Cakemaker AS. Bakeri og konditori i kjelleren på Mellem Gårdsmatutsalg på Flisa. Han er deltager på det Norske Baker- og Konditorlandslaget og godt kjent for sine spesielle og kreative kaker i vårt distrikt. sakte fart. Når du har startet eltingen, ta smøret ut fra kjøleskapet og del opp i terninger eller tynne skiver, slik at det blir temperert. Når deigen har eltet i 10 min, ha i salt og øk hastigheten.Elt deigen til den slipper bollen og du kan strekke en «tyggegummiboble tynn» hinne av den uten at den sprekker. Tiden dette tar avhenger av hvor god eltekrok du har. Elt så inn smøret på lav hastighet til deigen igjen er glatt. La deigen stå tildekket til den har vokst til dobbel størrelse. Kjevle ut deigen og legg den i en langpanne. La deigen heve ca 30 minutter før du legger på det du ønsker på bollefocacciaen din. Vaniljekrem, bær, sjokoladebiter og nøtter fungerer fint. Sett ovnen på 210 grader. Hev langpannen over varmt vann med kjøkkenhåndkle over, til den har nådd nesten dobbel størrelse. Stekes midt i ovnen i +/- 20 minutter. BOLLEFOCACCIA @thecakemaker.no tlf. 94 78 27 23 www.thecakemaker.no Kaptein Dreyers veg 2 2270 Flisa
iSolør.no magasinet_Juni_17
To see the actual publication please follow the link above