@thecakemaker.no
tlf. 94 78 27 23
www.thecakemaker.no
Kaptein Dreyers veg 2
2270 Flisa
Vår spaltist
Ivar Bakke
Ivar Bakke driver Ivar The Cakemaker AS. Bakeri og konditori i kjelleren på Mellem Gårdsmatutsalg på Flisa. Han er
deltager på det Norske Baker- og Konditorlandslaget og godt kjent for sine spesielle og kreative kaker i vårt distrikt.
MITT VM-WIENERBRØD
38 iSOLØR.no JUNI
BAKERENS GODBIT
Her er formen på wienerbrødet
jeg skal konkurrere
med under VM i München,
Tyskland i september.
Deigen kjevles i 27 lag i tillegg
til 2-3 fargelag.
Deigen er farget med kakao,
men man kan også bruke rødbetpulver
om man vil ha røde
fargelag.
Ivars tips til vellykkede
wienerbrød:
- Bruk kalde/avkjølte
ingredienser
- Bruk meierismør. Bank det flatt
mens det er kaldt og pakk det
sammen. Gjenta dette til smøret
blir smidig.
- Deigen du pakker smøret skal
ikke eltes lenge og bør ha
ganske lik konsistens som
smøret du har bearbeidet.
- Vær nøyaktig når du ruller
smøret inn i deigen. Den skal
kjevles ut og brettes i tre, tre
ganger, så du får 27 lag med
smør.
- La deigen hvile på et kaldt sted
mellom hver kjevling.
- Når du skal forme wienerbrødene,
kjevler du deigen ca 4-5
mm tykk og deler de opp i
kvadrater på 10 x 10 cm.
- Brett og fyll wienerbrødene og
hev de til dobbelt størrelse på
et lunt og litt fuktig sted.
- Før stek bør du pensle wienerbrødene
med egg
- Etter stek kan du spraye med
sukkerlake (50% vann, 50%
sukker)
- Dekorer wienerbrødene med
friske bær og melisglasur.
PS: Wienerbrødene smaker
himmelsk mens de er nystekte!!
I neste utgave kommer min
oppskrift på wienerdeig!