Våre spaltister Lars Gjønnes (kokk) og Steinar Kalfoss (arbeidsleder/kokk) KOKKENS MENY Industrivegen 26, 2270 Flisa, Tlf. 62 95 26 66. E-post: post@atico.no Bon Apetit Lars og Steinar Månedens Meny: HØNSEFRIKASSE Ingredienser til 4 personer: 1 stk kylling (ca. 1500 g), evt. 2 stk høns eller mer 2 ts salt 2 stk laurbærblad 1 ts hel hvit pepper 2 stk løk (én i kraften) 1 stk purre (det grønne i kraften) 2 stk persillerot eller sellerirot i biter 4 stk gulrot 50 g sukkererter 5 ss smør eller fett fra kokt hønsekraft 5 ss hvetemel 1 l kyllingkraft , evt. hønsekraft 1 ts salt 1⁄2 ts kvernet pepper eventuelt 1 stk hønsebuljongterning 2 ss hakket frisk kruspersille salt og pepper ca. 1⁄2 dl fløte eventuelt 1-2 terninger hønsebuljong Legg kylling eller høns i en kjele sammen med salt, laurbærblad, hel pepper, det grønne fra purre og persille- eller sellerirot. Hell på kokende vann til det så vidt dekker. Kok opp, senk varmen og la kylling/høns trekke under lokk. Fjern urenheter som samler seg på toppen etter hvert med en liten øse. Kylling trenger ca. 1 times koketid og høns trenger ca. 2 timers koketid. Kylling/høns er ferdigkokt når lårbenet lett kan løsnes fra skroget. Ta det ferdig kokte kjøttet opp av kraften med en hullsleiv. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen. Skjær resten av grønnsakene i staver eller skiver, og kok dem i kraften i ca. 5 minutter. Ta grønnsakene ut av kraften. Smelt smør/hønsefett i en kasserolle. Rør inn mel og spe med varm kraft under omrøring, til en halvtykk saus. La sausen koke litt, og smak den til med salt, pepper og fløte. Synes du smaken er litt tam, kan du tilsette buljong. Fjern skinn og bein fra det kokte kjøttet og skjær det i passe biter. Legg det i sausen sammen med grønnsakene. La alt bli gjennomvarmt. Dryss over raust med hakket persille og server med kokte poteter. Dette er en rett som er traust og god nå på høsten, grønnsaker på sitt beste og mørt kjøtt i en kremet saus. Velbekomne og lykke til. 20 SOLØRMAGASINET SEPTEMBER
Solør magasinet
To see the actual publication please follow the link above